，然后点击“添加到主屏幕”第一百三十三章 厨内香辣蟹味香 (1/2)
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大叔在菜市场挑螃蟹的时候就和我说这螃蟹也不能只是我们几个好朋友分享，也要做给食客们尝一尝。
“既然螃蟹的蟹是与谢谢的谢同音，那么咱们两个就更应该做给食客们吃了，咱们可是靠着食客们来吃饭才算是活到了今天，当然要好好传达谢意给他们了。”大叔当时在菜市场里一脸骄傲地挑选着爬来爬去的螃蟹。不过大叔回到饭摊的时候，却改主意要做香辣蟹。
“剥蟹肉太麻烦，估计孩子们也不愿意手指头被蟹壳扎，所以咱干脆做香辣蟹吃吧，吃着够味儿还方便。”大叔提议道。
所以当他和博简处理好一定量的螃蟹的时候，我已经倒好了半盆白酒等着他们。
看着博简和大叔敲晕螃蟹，顺带把螃蟹扔到放了廉价白酒的不锈钢盆里，让螃蟹在高浓度的烈酒中喝醉，再将醉蟹捞出来去腮、肠、胃切成块拿给我。
在他们忙着处理螃蟹的时候我已经把洗好的葱切成段，姜切成片，热锅热油准备妥当。不过刚切好的螃蟹段是不能下锅的，要用黄酒、胡椒粉和盐腌上一段时间。因为炒香辣蟹的锅子里主要食材只有螃蟹，为了让螃蟹的口感更加丰富，腌制这一步骤是必不可少。
之所以即使洗干净的螃蟹也要放在酒里浸泡的主要原因和吃蒸蟹要佐以酒醋的道理一样，就是为了祛除螃蟹肉中的寒性，即使在秋季吃也不会闹肚子。在螃蟹腌好前，热油中已经煸出了花椒和干辣椒的麻辣味道，让人闻着都觉得头顶冒汗。顺势加入刚才切好的姜片和葱段（这一步也是为了祛除螃蟹肉中的寒性和腥味）。此时的博简正在帮着我把腌好的螃蟹裹上干淀粉。裹了淀粉的螃蟹段可以直接扔进锅里爆炒，在螃蟹段微微变成暖色，螃蟹味一出来的时候马上倒入料酒、醋、白糖、蚝油、蒜末和盐再翻炒均匀就可以出锅。炸得的螃蟹通体通红油亮，壳脆肉鲜，香辣兼备，实在是让人看着就馋的慌。
大叔和博简一人一杯便宜白酒，在一旁吃的非常得意。后厨内是炊烟加上辣子的味道，后厨外是伴着蟹鲜的酒香，如果不是因为还意识到一会儿还要开店做买卖，现在的味道和场景让我仿佛置身到了二十年前自己还在上小学的时候，那时候过节，家里也像现在这般热闹。
即使晚上约定了和小米他们共同庆祝中秋，但是打烊前的饭摊里的主角还是每天都要感谢前来吃饭的食客们。虽然能够理解我们的心意，但是并不是所有食客都对这香辣蟹感兴趣，一大部分原因就是要推给螃蟹本身寒性太大，很多人吃过会感到肠胃不适。不过好在大叔事先想到了这一点，今天的荤菜便多了一道红烧肉的选择。
快到打烊的时候，一位常来的食客走了进来，她最近常在末班车前半个小时左右过来，每天脸上都带着加班后的疲惫。
今天她比前一段时间来得太早一些，不过也是在9点钟以后才走进饭摊。大叔冲她说了句“中秋快乐”，她只是冲大叔礼貌地笑笑，也道了句“中秋快乐”，声音小的听起来像是加班已经耗费掉她全部的气力。她疲惫地坐在饭摊角落的椅子上，用手揉了揉眉间。看着大叔端上来的香辣蟹，她问大叔有没有软和好消化的食物。
“你最近牙齿不舒服么？”因为店里已经没什么食客了（今天中秋节，即使不能回家，大部分食客们也是有聚会或者下班活动的，来这里吃饭的大多是刚来这座城市，没找到朋友的孩子们），所以好不容易有相熟的食客，大叔便凑上前去和食客聊天。
但是食客的兴趣不大，回答的时候语气明显有些敷衍：“只是今天没什么力气咬硬的食物了。”
“工作这样辛苦啊。”大叔察觉到了食客似乎因为疲惫而不愿意多说话，所以也就回到了自己的太师椅上了，没有再多说话。
女食客心无旁笃地吃着饭，只是吃饭的速度有些慢，估计是累坏了，连饭都没什么力气吃了。吃过饭后，她的脸色好了一些，放下筷子的时候她长长地舒了口气，抬头对大叔笑了一下，只是这笑看起来有点苦涩。
大叔不知怎么回事也只好礼貌地回以笑容。
女食客把饭钱递到了大叔手里，大叔后来回忆说那女孩子的手特别冷，应该说周身都散发着凉凉的冷气。女食客同时和大叔说了句抱歉，大叔有些摸不着头脑。
女食客便解释说那是对自己刚才爱搭不理的态度觉得很不好意思：“刚才我实在是太累了，所以不太想说话。”
大叔连连摆手：“不要紧的，你不要在意，是我打扰你了。”
女孩子摇摇头，此时离末班车发车还有半个多小时的时间。外面秋分萧瑟，女孩儿似乎有再待一会儿的打算。
这个时候的女食客看起来比刚进门的时候灰头土脸的样子要精神一些了，脸上也有了笑容。大叔正在剥刚才蒸好的螃蟹，粉白色的蟹肉晶莹剔透地还微微冒着热气，堆积在白色的小碗里看起来像是一座小小的玉石堆。
大叔一边剥着蟹肉，一边听着食客像是自言自语的聊天。
“话说来大叔这里吃饭已经好久了，久到那时候我还是个职场新人。不知道那时候怎么有那么大的勇气，大学刚毕业就敢只身来到这里，想闯出自己的天地。初来乍到，什么都不懂，好不容易找到一份工作，会拼了命似的干活，觉得努力和付出总会有回报。但是工作了这么多年，我却没有了那时候的心气。”她看向了大叔手里的螃蟹，“那时候的我像极了在沙滩上横冲直撞的螃蟹，用勇敢当作自己最坚硬的外壳，挥舞着充满活力的名为青春的钳子。不知道横冲直撞地干了整整一年，却什么也没有收获。我很难... -->>
大叔在菜市场挑螃蟹的时候就和我说这螃蟹也不能只是我们几个好朋友分享，也要做给食客们尝一尝。
“既然螃蟹的蟹是与谢谢的谢同音，那么咱们两个就更应该做给食客们吃了，咱们可是靠着食客们来吃饭才算是活到了今天，当然要好好传达谢意给他们了。”大叔当时在菜市场里一脸骄傲地挑选着爬来爬去的螃蟹。不过大叔回到饭摊的时候，却改主意要做香辣蟹。
“剥蟹肉太麻烦，估计孩子们也不愿意手指头被蟹壳扎，所以咱干脆做香辣蟹吃吧，吃着够味儿还方便。”大叔提议道。
所以当他和博简处理好一定量的螃蟹的时候，我已经倒好了半盆白酒等着他们。
看着博简和大叔敲晕螃蟹，顺带把螃蟹扔到放了廉价白酒的不锈钢盆里，让螃蟹在高浓度的烈酒中喝醉，再将醉蟹捞出来去腮、肠、胃切成块拿给我。
在他们忙着处理螃蟹的时候我已经把洗好的葱切成段，姜切成片，热锅热油准备妥当。不过刚切好的螃蟹段是不能下锅的，要用黄酒、胡椒粉和盐腌上一段时间。因为炒香辣蟹的锅子里主要食材只有螃蟹，为了让螃蟹的口感更加丰富，腌制这一步骤是必不可少。
之所以即使洗干净的螃蟹也要放在酒里浸泡的主要原因和吃蒸蟹要佐以酒醋的道理一样，就是为了祛除螃蟹肉中的寒性，即使在秋季吃也不会闹肚子。在螃蟹腌好前，热油中已经煸出了花椒和干辣椒的麻辣味道，让人闻着都觉得头顶冒汗。顺势加入刚才切好的姜片和葱段（这一步也是为了祛除螃蟹肉中的寒性和腥味）。此时的博简正在帮着我把腌好的螃蟹裹上干淀粉。裹了淀粉的螃蟹段可以直接扔进锅里爆炒，在螃蟹段微微变成暖色，螃蟹味一出来的时候马上倒入料酒、醋、白糖、蚝油、蒜末和盐再翻炒均匀就可以出锅。炸得的螃蟹通体通红油亮，壳脆肉鲜，香辣兼备，实在是让人看着就馋的慌。
大叔和博简一人一杯便宜白酒，在一旁吃的非常得意。后厨内是炊烟加上辣子的味道，后厨外是伴着蟹鲜的酒香，如果不是因为还意识到一会儿还要开店做买卖，现在的味道和场景让我仿佛置身到了二十年前自己还在上小学的时候，那时候过节，家里也像现在这般热闹。
即使晚上约定了和小米他们共同庆祝中秋，但是打烊前的饭摊里的主角还是每天都要感谢前来吃饭的食客们。虽然能够理解我们的心意，但是并不是所有食客都对这香辣蟹感兴趣，一大部分原因就是要推给螃蟹本身寒性太大，很多人吃过会感到肠胃不适。不过好在大叔事先想到了这一点，今天的荤菜便多了一道红烧肉的选择。
快到打烊的时候，一位常来的食客走了进来，她最近常在末班车前半个小时左右过来，每天脸上都带着加班后的疲惫。
今天她比前一段时间来得太早一些，不过也是在9点钟以后才走进饭摊。大叔冲她说了句“中秋快乐”，她只是冲大叔礼貌地笑笑，也道了句“中秋快乐”，声音小的听起来像是加班已经耗费掉她全部的气力。她疲惫地坐在饭摊角落的椅子上，用手揉了揉眉间。看着大叔端上来的香辣蟹，她问大叔有没有软和好消化的食物。
“你最近牙齿不舒服么？”因为店里已经没什么食客了（今天中秋节，即使不能回家，大部分食客们也是有聚会或者下班活动的，来这里吃饭的大多是刚来这座城市，没找到朋友的孩子们），所以好不容易有相熟的食客，大叔便凑上前去和食客聊天。
但是食客的兴趣不大，回答的时候语气明显有些敷衍：“只是今天没什么力气咬硬的食物了。”
“工作这样辛苦啊。”大叔察觉到了食客似乎因为疲惫而不愿意多说话，所以也就回到了自己的太师椅上了，没有再多说话。
女食客心无旁笃地吃着饭，只是吃饭的速度有些慢，估计是累坏了，连饭都没什么力气吃了。吃过饭后，她的脸色好了一些，放下筷子的时候她长长地舒了口气，抬头对大叔笑了一下，只是这笑看起来有点苦涩。
大叔不知怎么回事也只好礼貌地回以笑容。
女食客把饭钱递到了大叔手里，大叔后来回忆说那女孩子的手特别冷，应该说周身都散发着凉凉的冷气。女食客同时和大叔说了句抱歉，大叔有些摸不着头脑。
女食客便解释说那是对自己刚才爱搭不理的态度觉得很不好意思：“刚才我实在是太累了，所以不太想说话。”
大叔连连摆手：“不要紧的，你不要在意，是我打扰你了。”
女孩子摇摇头，此时离末班车发车还有半个多小时的时间。外面秋分萧瑟，女孩儿似乎有再待一会儿的打算。
这个时候的女食客看起来比刚进门的时候灰头土脸的样子要精神一些了，脸上也有了笑容。大叔正在剥刚才蒸好的螃蟹，粉白色的蟹肉晶莹剔透地还微微冒着热气，堆积在白色的小碗里看起来像是一座小小的玉石堆。
大叔一边剥着蟹肉，一边听着食客像是自言自语的聊天。
“话说来大叔这里吃饭已经好久了，久到那时候我还是个职场新人。不知道那时候怎么有那么大的勇气，大学刚毕业就敢只身来到这里，想闯出自己的天地。初来乍到，什么都不懂，好不容易找到一份工作，会拼了命似的干活，觉得努力和付出总会有回报。但是工作了这么多年，我却没有了那时候的心气。”她看向了大叔手里的螃蟹，“那时候的我像极了在沙滩上横冲直撞的螃蟹，用勇敢当作自己最坚硬的外壳，挥舞着充满活力的名为青春的钳子。不知道横冲直撞地干了整整一年，却什么也没有收获。我很难... -->>
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