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安幼琪说:“酒吧里肯定不是谈生意的地方。为了迎接你,人家专门订了一家颇具特色的餐厅。这家餐厅可是大名鼎鼎,我以前在北京就听说过,只是一直没有福气来品尝一下。”
杜林祥好奇地问:“什么餐厅?”
安幼琪说:“厉家菜。”
杜林祥与高明勇都一脸茫然地摇着头,看来他们并不知道厉家菜的来头。安幼琪只得当起讲解员,给他们介绍说,在后海的北沿和南沿,分别坐落着清朝两个最大的王府,即醇王府和恭王府。恭王府东侧有一条羊房胡同,别看地方不大,里面却有一家海内外闻名的餐馆——厉家菜餐馆。
厉家菜的创始人厉子嘉是正白旗人,在清朝同治、光绪年间任内务府都统,主管皇宫内膳食。慈禧和皇帝吃的每一道菜,都要经他品尝。久而久之,他便成为美食专家和烹饪高手了。后来,厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法教给了儿子。清帝逊位后,这些过去皇家独享的宫廷菜才开始流传到民间。厉家菜如今的主人已是厉子嘉的孙子,他不仅继承祖业,是位烹饪高手,还是首都经贸大学的退休教授。
“虽然我没来吃过,但我知道要品尝厉家菜,必须提前几天预订。临时过来是肯定吃不上的。”安幼琪说。
这一番话,着实勾起了杜林祥的兴趣。他很想见识一下,所谓正宗宫廷菜,到底是个什么味,百年前的慈禧太后与皇帝老儿,每天又究竟吃的是什么东西?
轿车在一个门牌号为“羊房11号”的小院前停了下来,厉家菜的招牌挂在院内。“厉家菜”三个字下面的落款是溥杰。这几年,杜林祥专门聘请了私人老师,恶补了不少历史书籍,他知道,这位溥杰应该就是末代皇帝溥仪的弟弟。
走进小院,里面的装修却简朴得要紧。不要说北京、上海的大酒店,就连河州的高档餐厅,其装潢之考究,也要胜过厉家菜不少。李光明在一旁介绍说,厉家菜最先每周只开一桌,可是预订者应接不暇,才放宽为每周周六和周日两桌,又经过一段时间,才改为每天都能接待客人。而且,有时预订了也不一定能吃上。因为一些外国元首访华时,点名要吃厉家菜,这些大人物一旦驾到,周围的安保自然十分严密,普通人是进不来的。
杜林祥频频点头,心中却在想,物以稀为贵,这种饥饿营销的手段,最能勾起消费者的口味。河州有家很有名的面馆叫“三百碗”,生意火爆异常。这家店的特色就是每天只卖三百碗,而且每位食客限买一碗,严禁打包外卖。“三百碗”的味道固然不错,可每碗面的价格却比一般店贵出好几倍。杜林祥不知道,失去了每天三百碗限量供应的噱头,店家的生意是否还能这般红火?况且,人家是不是每天只卖三百碗,外人也无从得知。
去新加坡出差时,杜林祥还听当地朋友讲过另一则故事。新加坡有家餐饮老字号叫“黄亚细肉骨茶餐室”,专卖新加坡的特色美食肉骨茶。这家店有个规矩,每天只营业到下午两点,到时准点关门打烊。时任香港特首曾荫权访问新加坡时,特别提出想去黄亚细肉骨茶餐室品尝美味。可由于行程安排,曾荫权要下午才能抽出时间去餐室。相关部门出面安排,希望餐室为接待曾荫权破例延长营业时间。没想到的是,店员一口回绝,并对媒体记者表示:“做生意不可以这样嘛,不可以因为你是大人物我特意为你而做,这样没理由。”
无奈之下,新加坡方面只得安排曾荫权去另一家同样久负盛名的肉骨茶店“阿华”用餐。阿华的老板倒是很用心,专门采购上好的猪腰和猪肚等为特首加料。曾荫权品尝之后,也竖起大拇指赞不绝口。不过,那次事件之后,黄亚细的名气却一下子远超阿华,每天上门的食客排起长龙。想来也不奇怪,一家接待过大人物的餐厅和一家敢让大人物吃闭门羹的餐厅,谁更能激发消费者的兴趣?
后来又有记者去深入采访,发现黄亚细接待过的名人其实不少,连台湾的马英九也曾经是该店座上宾。然而,过去接待那么多大人物的名气,却远不及一次拒绝所引发的效应。这就是饥饿营销的经典案例!
走进由四合院改建而成的餐馆包间,一位四十出头、戴金边眼镜的清瘦男子正端坐在座位上。李光明介绍道:“这位就是我们公司的董事长贺小军先生,这位就是河州的杜总。”贺小军热情地伸出双手:“杜总,久仰了!”
本来患有感冒,又经过长途飞行有些疲惫的杜林祥,此刻也强打起精神说:“贺董,你好!今天我们这些乡巴佬进到京城,还要你多多关照。”
与李光明一口大渣子味的东北话不同,贺小军操着地道的京片子。他热情地招呼众人坐下,还亲自为杜林祥斟茶。安幼琪笑着说:“今天也是托贺董的福,才有机会品尝大名鼎鼎的厉家菜。”
对于厉家菜,贺小军应该颇为熟悉,他侃侃而谈:“你们可能不知道,来厉家菜吃饭,客人是不能点菜的。你只需报出人数,餐馆就会根据人数安排菜品。餐馆里也没有任何现代化的厨具,用的都是火灶。据说只有用火灶,才能做出跟百年前一模一样的宫廷菜。”
杜林祥心想,如今还保留着如此正宗的烹饪手法,实在不容易。用现代化的厨具做饭,方便倒是方便,味道确实差出一截。就说熬粥吧,高压锅熬出的粥,跟自己幼年在农村时用土灶、柴火熬出的粥,的确不是一个味。
贺小军说:“现在很多餐馆都说自己是百年老店,其实味道根本不正宗。我就说一点吧,如今哪个厨师烧菜,可以不用味精?不用味精,吃起来肯定缺点味道,而且全世界的厨师里,中国厨师是最喜欢用味精的。但细细考究,味精是20世纪初才被日本味之素公司所发明并申请专利,传入中国的时间又还得往后推几年。”
一行人这可算长了见识!如今哪家哪户的厨房里没有味精?可许多人并不知道,这个中国菜最重要的调味品,竟然是日本人一百年前发明的东西。怪不得人们常说的开门七件事——柴米油盐酱醋茶,唯独没有味精。敢情中国人以前烧菜,根本是不用味精的。
“原来咱们现在吃的中国菜,都是经过改良的。”杜林祥感叹道。
安幼琪问:“那以前的厨师烧菜,都用什么调味?古代那么多美味佳肴,不会都是寡淡无味的吧?”
“那倒不是。”贺小军说,“中国古人做菜,只能用熬制的高汤来调味。其实用高汤调味,远比味精更加鲜美,只是成本太高。所以日本人发明味精之后,便在中国大受欢迎。而咱们今天吃的厉家菜,最大特色就是保持了宫廷菜的传统做法,绝不使用味精,而是用昂贵的高汤来调味。”
听完贺小军的介绍,众人大发感慨,如今要在中国找一桌没使用味精的宴席,实在不容易。杜林祥动起筷子,一连夹了桌上的北京熏肉、白扒鲍鱼品尝,这不用味精而用高汤调味的菜肴,果然别有一番风味。
品完美食,李光明开始把话题引向摩天大楼。可才说了没几句,就被贺小军挥手打断:“今晚上别谈生意。杜总大老远赶过来,先好好休息一下,生意上的事,明天再谈不迟。”
杜林祥也是商场老手,他当然知道贺小军玩的这招是欲擒故纵。谈这种大买卖,哪一方都不能表现出太积极的样子,态度过于积极,就会暴露自己的底牌,从而在谈判中处于不利地位。
杜林祥端起酒杯说:“贺董说得没错。鄙人这次来,首先是交朋友,其次才是谈生意。能够认识贺董、李总这样的商界精英,实在是荣幸之至,我先干为敬。”
接下来的饭局,双方都闭口不谈这桩生意。贺小军与杜林祥,倒是有意无意地介绍起自己的创业经历与企业规模。既然要合作,先让两人了解一下各自底细,也算是种摸底与热身吧。
贺小军兴致很高,吃完饭后又坚持邀请大伙去后海酒吧喝酒。生意已经放在一边,又有酒精的不断刺激,那么风月之事自然成为谈话主题。尤其这个李光明,不知从哪搜罗了一肚子黄色谜语,倒是把大家都逗得前仰后合的。
贺小军顺道还讲起了一个故事:“我听我们家老爷子讲过,抗战胜利后,重庆各界举办联欢晚会,中间就有人出了一个谜语:日本投降的原因,打一中国历史人物。结果国民党中央日报的记者一下子说了两个答案——蒋干与屈原。蒋干是说‘蒋委员长坚持抗战’,屈原是说‘日本人屈服于美国的原子弹’。”
贺小军继续说:“共产党新华日报的记者这下不干了,也报出两个答案——毛遂与苏武。毛遂是说‘毛主席对于抗战胜利功不可没’,苏武是说‘苏联出兵中国东北,一举歼灭了日本精锐关东军’。最后有中间派人士出来劝和,单说蒋干或毛遂吧,另一边接受不了,说屈原、苏武呢,太灭自家人的志气,干脆就是华佗吧。要不是中国人用血肉之躯拖住日本八年,哪有他屈原、苏武的机会?”
安幼琪说:“酒吧里肯定不是谈生意的地方。为了迎接你,人家专门订了一家颇具特色的餐厅。这家餐厅可是大名鼎鼎,我以前在北京就听说过,只是一直没有福气来品尝一下。”
杜林祥好奇地问:“什么餐厅?”
安幼琪说:“厉家菜。”
杜林祥与高明勇都一脸茫然地摇着头,看来他们并不知道厉家菜的来头。安幼琪只得当起讲解员,给他们介绍说,在后海的北沿和南沿,分别坐落着清朝两个最大的王府,即醇王府和恭王府。恭王府东侧有一条羊房胡同,别看地方不大,里面却有一家海内外闻名的餐馆——厉家菜餐馆。
厉家菜的创始人厉子嘉是正白旗人,在清朝同治、光绪年间任内务府都统,主管皇宫内膳食。慈禧和皇帝吃的每一道菜,都要经他品尝。久而久之,他便成为美食专家和烹饪高手了。后来,厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法教给了儿子。清帝逊位后,这些过去皇家独享的宫廷菜才开始流传到民间。厉家菜如今的主人已是厉子嘉的孙子,他不仅继承祖业,是位烹饪高手,还是首都经贸大学的退休教授。
“虽然我没来吃过,但我知道要品尝厉家菜,必须提前几天预订。临时过来是肯定吃不上的。”安幼琪说。
这一番话,着实勾起了杜林祥的兴趣。他很想见识一下,所谓正宗宫廷菜,到底是个什么味,百年前的慈禧太后与皇帝老儿,每天又究竟吃的是什么东西?
轿车在一个门牌号为“羊房11号”的小院前停了下来,厉家菜的招牌挂在院内。“厉家菜”三个字下面的落款是溥杰。这几年,杜林祥专门聘请了私人老师,恶补了不少历史书籍,他知道,这位溥杰应该就是末代皇帝溥仪的弟弟。
走进小院,里面的装修却简朴得要紧。不要说北京、上海的大酒店,就连河州的高档餐厅,其装潢之考究,也要胜过厉家菜不少。李光明在一旁介绍说,厉家菜最先每周只开一桌,可是预订者应接不暇,才放宽为每周周六和周日两桌,又经过一段时间,才改为每天都能接待客人。而且,有时预订了也不一定能吃上。因为一些外国元首访华时,点名要吃厉家菜,这些大人物一旦驾到,周围的安保自然十分严密,普通人是进不来的。
杜林祥频频点头,心中却在想,物以稀为贵,这种饥饿营销的手段,最能勾起消费者的口味。河州有家很有名的面馆叫“三百碗”,生意火爆异常。这家店的特色就是每天只卖三百碗,而且每位食客限买一碗,严禁打包外卖。“三百碗”的味道固然不错,可每碗面的价格却比一般店贵出好几倍。杜林祥不知道,失去了每天三百碗限量供应的噱头,店家的生意是否还能这般红火?况且,人家是不是每天只卖三百碗,外人也无从得知。
去新加坡出差时,杜林祥还听当地朋友讲过另一则故事。新加坡有家餐饮老字号叫“黄亚细肉骨茶餐室”,专卖新加坡的特色美食肉骨茶。这家店有个规矩,每天只营业到下午两点,到时准点关门打烊。时任香港特首曾荫权访问新加坡时,特别提出想去黄亚细肉骨茶餐室品尝美味。可由于行程安排,曾荫权要下午才能抽出时间去餐室。相关部门出面安排,希望餐室为接待曾荫权破例延长营业时间。没想到的是,店员一口回绝,并对媒体记者表示:“做生意不可以这样嘛,不可以因为你是大人物我特意为你而做,这样没理由。”
无奈之下,新加坡方面只得安排曾荫权去另一家同样久负盛名的肉骨茶店“阿华”用餐。阿华的老板倒是很用心,专门采购上好的猪腰和猪肚等为特首加料。曾荫权品尝之后,也竖起大拇指赞不绝口。不过,那次事件之后,黄亚细的名气却一下子远超阿华,每天上门的食客排起长龙。想来也不奇怪,一家接待过大人物的餐厅和一家敢让大人物吃闭门羹的餐厅,谁更能激发消费者的兴趣?
后来又有记者去深入采访,发现黄亚细接待过的名人其实不少,连台湾的马英九也曾经是该店座上宾。然而,过去接待那么多大人物的名气,却远不及一次拒绝所引发的效应。这就是饥饿营销的经典案例!
走进由四合院改建而成的餐馆包间,一位四十出头、戴金边眼镜的清瘦男子正端坐在座位上。李光明介绍道:“这位就是我们公司的董事长贺小军先生,这位就是河州的杜总。”贺小军热情地伸出双手:“杜总,久仰了!”
本来患有感冒,又经过长途飞行有些疲惫的杜林祥,此刻也强打起精神说:“贺董,你好!今天我们这些乡巴佬进到京城,还要你多多关照。”
与李光明一口大渣子味的东北话不同,贺小军操着地道的京片子。他热情地招呼众人坐下,还亲自为杜林祥斟茶。安幼琪笑着说:“今天也是托贺董的福,才有机会品尝大名鼎鼎的厉家菜。”
对于厉家菜,贺小军应该颇为熟悉,他侃侃而谈:“你们可能不知道,来厉家菜吃饭,客人是不能点菜的。你只需报出人数,餐馆就会根据人数安排菜品。餐馆里也没有任何现代化的厨具,用的都是火灶。据说只有用火灶,才能做出跟百年前一模一样的宫廷菜。”
杜林祥心想,如今还保留着如此正宗的烹饪手法,实在不容易。用现代化的厨具做饭,方便倒是方便,味道确实差出一截。就说熬粥吧,高压锅熬出的粥,跟自己幼年在农村时用土灶、柴火熬出的粥,的确不是一个味。
贺小军说:“现在很多餐馆都说自己是百年老店,其实味道根本不正宗。我就说一点吧,如今哪个厨师烧菜,可以不用味精?不用味精,吃起来肯定缺点味道,而且全世界的厨师里,中国厨师是最喜欢用味精的。但细细考究,味精是20世纪初才被日本味之素公司所发明并申请专利,传入中国的时间又还得往后推几年。”
一行人这可算长了见识!如今哪家哪户的厨房里没有味精?可许多人并不知道,这个中国菜最重要的调味品,竟然是日本人一百年前发明的东西。怪不得人们常说的开门七件事——柴米油盐酱醋茶,唯独没有味精。敢情中国人以前烧菜,根本是不用味精的。
“原来咱们现在吃的中国菜,都是经过改良的。”杜林祥感叹道。
安幼琪问:“那以前的厨师烧菜,都用什么调味?古代那么多美味佳肴,不会都是寡淡无味的吧?”
“那倒不是。”贺小军说,“中国古人做菜,只能用熬制的高汤来调味。其实用高汤调味,远比味精更加鲜美,只是成本太高。所以日本人发明味精之后,便在中国大受欢迎。而咱们今天吃的厉家菜,最大特色就是保持了宫廷菜的传统做法,绝不使用味精,而是用昂贵的高汤来调味。”
听完贺小军的介绍,众人大发感慨,如今要在中国找一桌没使用味精的宴席,实在不容易。杜林祥动起筷子,一连夹了桌上的北京熏肉、白扒鲍鱼品尝,这不用味精而用高汤调味的菜肴,果然别有一番风味。
品完美食,李光明开始把话题引向摩天大楼。可才说了没几句,就被贺小军挥手打断:“今晚上别谈生意。杜总大老远赶过来,先好好休息一下,生意上的事,明天再谈不迟。”
杜林祥也是商场老手,他当然知道贺小军玩的这招是欲擒故纵。谈这种大买卖,哪一方都不能表现出太积极的样子,态度过于积极,就会暴露自己的底牌,从而在谈判中处于不利地位。
杜林祥端起酒杯说:“贺董说得没错。鄙人这次来,首先是交朋友,其次才是谈生意。能够认识贺董、李总这样的商界精英,实在是荣幸之至,我先干为敬。”
接下来的饭局,双方都闭口不谈这桩生意。贺小军与杜林祥,倒是有意无意地介绍起自己的创业经历与企业规模。既然要合作,先让两人了解一下各自底细,也算是种摸底与热身吧。
贺小军兴致很高,吃完饭后又坚持邀请大伙去后海酒吧喝酒。生意已经放在一边,又有酒精的不断刺激,那么风月之事自然成为谈话主题。尤其这个李光明,不知从哪搜罗了一肚子黄色谜语,倒是把大家都逗得前仰后合的。
贺小军顺道还讲起了一个故事:“我听我们家老爷子讲过,抗战胜利后,重庆各界举办联欢晚会,中间就有人出了一个谜语:日本投降的原因,打一中国历史人物。结果国民党中央日报的记者一下子说了两个答案——蒋干与屈原。蒋干是说‘蒋委员长坚持抗战’,屈原是说‘日本人屈服于美国的原子弹’。”
贺小军继续说:“共产党新华日报的记者这下不干了,也报出两个答案——毛遂与苏武。毛遂是说‘毛主席对于抗战胜利功不可没’,苏武是说‘苏联出兵中国东北,一举歼灭了日本精锐关东军’。最后有中间派人士出来劝和,单说蒋干或毛遂吧,另一边接受不了,说屈原、苏武呢,太灭自家人的志气,干脆就是华佗吧。要不是中国人用血肉之躯拖住日本八年,哪有他屈原、苏武的机会?”