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首先品尝的是七天连锁酒店推出的剁椒鱼头。
这道菜选料上就十分考究,选取的是来自东北月亮湖中生长三年以上的大胖头鱼。
月亮湖中水引自松花江,江水水质好,而且位于东北黑土平原,土质肥沃,营养丰富,浮游生物多,再加上每年足半年的冰封期,鱼类要积累营养过冬,所以这里所产的胖头鱼个头大,年份足,没有一般淡水鱼的那种土腥气,而且鱼油层厚,炖煮之后呈胶状,味道极为鲜美。
选料上,这道剁椒鱼头就很占优势。
至于烹调,则采用东北原有的炖鱼做法与天府之国的辣味相结合,选取优质的小树椒,佐以野生麻椒,剁成碎片,投入锅中进行炖煮,在炖煮的时候还要不断的翻动加水熬煮,利用月亮湖胖头鱼自身脂肪厚的优点,将鱼肉熬成明胶状。
这样一来,收火之后,残留的汤汁在常温下自动凝结成半透明的薄膜,戳开后下面是滚热的热汤,此时从鱼身上撕下一块肉,沾上浓厚的汤汁,慢慢放入口中,感受着肉汤铺满整片鱼肉,最后融为一体。
鱼肉的鲜,肉汤的香完美融合,再配上一碗香喷喷的米饭同食,堪称一道出神入化的下饭佳品。
几位裁判手持筷子,各自夹了一块鱼肉,沾上鱼汤,放入口中,酥麻辣爽鲜香,六种不同的口感一齐在口腔炸开,让他们都是一惊,吃过很多次的剁椒鱼头,没想到这次做得这样好!
“好!”裁判们意犹未尽的放下筷子,抓起纸巾擦了擦嘴,“这道菜在选料上很下功夫,选择的是东北最出名的月亮湖胖头鱼,而且烹煮的时间也很到位……”他说着,冲七天连锁酒店的主厨打了个手势,“不过有一点我不太明白,你为什么没有将鱼鳞都刮掉呢?”
“我们,我们七天连锁讲求的是原汁原味,这道剁椒鱼头选择的酱料都是选择最好的东北大豆,在零下几十度的环境下存储三年后才拿出来使用的,而且鱼鳞富含多种胶原蛋白,长时间烹煮后会形成一种鱼冻,可以增加口感。”这位厨师滔滔不绝的说道,说得几位评委连连点头。
“现在我们选择的是由锦江之星大厨冯春林师傅烹调的九转大肠。”美女主持人朗声说道,几位裁判看着推到自己面前的小碟子,里面摆放着一截小拇指粗细,色泽金黄的大肠。
从外观上来看,这种金色的大肠很是喜庆,而且上面还有绿色的蔬菜配色,红黄相间,很是漂亮。
但主持人一想到那是臭臭的猪大肠做成的,就没来由的有些恶心。
王远静静的站在一旁,观赏着冯春林做的这道九转大肠。
“王大哥,怎么没有臭味呢?”赵庭芳想起以前自己也做过这道菜,但无论怎么处理,都会有一种淡淡的怪味,让她很是头疼。
“或许他们有其他的办法去除味道吧!”王远也是猜测。
几位裁判品尝了一下,纷纷点头,别看做菜的冯师傅很丑,但这道菜味道确实很不错。
“就如刚才那位姑娘所言……... -->>
首先品尝的是七天连锁酒店推出的剁椒鱼头。
这道菜选料上就十分考究,选取的是来自东北月亮湖中生长三年以上的大胖头鱼。
月亮湖中水引自松花江,江水水质好,而且位于东北黑土平原,土质肥沃,营养丰富,浮游生物多,再加上每年足半年的冰封期,鱼类要积累营养过冬,所以这里所产的胖头鱼个头大,年份足,没有一般淡水鱼的那种土腥气,而且鱼油层厚,炖煮之后呈胶状,味道极为鲜美。
选料上,这道剁椒鱼头就很占优势。
至于烹调,则采用东北原有的炖鱼做法与天府之国的辣味相结合,选取优质的小树椒,佐以野生麻椒,剁成碎片,投入锅中进行炖煮,在炖煮的时候还要不断的翻动加水熬煮,利用月亮湖胖头鱼自身脂肪厚的优点,将鱼肉熬成明胶状。
这样一来,收火之后,残留的汤汁在常温下自动凝结成半透明的薄膜,戳开后下面是滚热的热汤,此时从鱼身上撕下一块肉,沾上浓厚的汤汁,慢慢放入口中,感受着肉汤铺满整片鱼肉,最后融为一体。
鱼肉的鲜,肉汤的香完美融合,再配上一碗香喷喷的米饭同食,堪称一道出神入化的下饭佳品。
几位裁判手持筷子,各自夹了一块鱼肉,沾上鱼汤,放入口中,酥麻辣爽鲜香,六种不同的口感一齐在口腔炸开,让他们都是一惊,吃过很多次的剁椒鱼头,没想到这次做得这样好!
“好!”裁判们意犹未尽的放下筷子,抓起纸巾擦了擦嘴,“这道菜在选料上很下功夫,选择的是东北最出名的月亮湖胖头鱼,而且烹煮的时间也很到位……”他说着,冲七天连锁酒店的主厨打了个手势,“不过有一点我不太明白,你为什么没有将鱼鳞都刮掉呢?”
“我们,我们七天连锁讲求的是原汁原味,这道剁椒鱼头选择的酱料都是选择最好的东北大豆,在零下几十度的环境下存储三年后才拿出来使用的,而且鱼鳞富含多种胶原蛋白,长时间烹煮后会形成一种鱼冻,可以增加口感。”这位厨师滔滔不绝的说道,说得几位评委连连点头。
“现在我们选择的是由锦江之星大厨冯春林师傅烹调的九转大肠。”美女主持人朗声说道,几位裁判看着推到自己面前的小碟子,里面摆放着一截小拇指粗细,色泽金黄的大肠。
从外观上来看,这种金色的大肠很是喜庆,而且上面还有绿色的蔬菜配色,红黄相间,很是漂亮。
但主持人一想到那是臭臭的猪大肠做成的,就没来由的有些恶心。
王远静静的站在一旁,观赏着冯春林做的这道九转大肠。
“王大哥,怎么没有臭味呢?”赵庭芳想起以前自己也做过这道菜,但无论怎么处理,都会有一种淡淡的怪味,让她很是头疼。
“或许他们有其他的办法去除味道吧!”王远也是猜测。
几位裁判品尝了一下,纷纷点头,别看做菜的冯师傅很丑,但这道菜味道确实很不错。
“就如刚才那位姑娘所言……... -->>
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