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有损蚝油的特殊风味,久煮会失去鲜味,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

    使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。

    在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

    可以说,耗油算是姜江浩近日来的最爱,不管是腌肉也好,最后代替味精调味也好,他显然用的极为顺手,现在拿来烧烤他也觉得应该是十分的鲜美。

    刚把耗油放好,接过下人手里拿来的蜂蜜,姜江浩就被一旁公子悦那热辣辣的表情给逗笑了。

    只见公子悦伸长个舌头,满脸的通红,接着两手不停地扇着舌头,嘴巴里还不停的说着:“疼。。。。。。疼。。。。。蛰、蛰使了。。。。。。”

    见公子悦这个表情,就连一旁的十三都忍不住闷笑出声,这公子悦也太没有分寸了,要知道这辣椒每次只要用一点点都会觉得辛辣开胃,他将这一把的小朝天椒一次性的塞进嘴里连吃带嚼,不把他辣疯了才好笑吧?!

    “呵呵~!子悦!这个是辣椒!他比茱萸根都辣,你居然敢这么吃?!”

    “姜老板。。。。。你这不是坑人的吗?!”公子悦眼泪汪汪的缓了半天才缓过劲儿来,在看到姜江浩手中的一大把辣椒粉,整个人急忙朝后边躲得老远。

    “姜老板,你这是要打算干嘛?!”公子悦离得远远的,看着姜江浩手里的鸡肉和树枝树叉,然后他看着姜江浩慢慢的将整个的大肥鸡从中间剥开,按的平平的,接着又在大腿和鸡身上分别用小刀划了好几个口子,之后将切好的鸡肉架在火上。

    待鸡肉外表的水分烤干之后,姜江浩拿起蜂蜜,加水稀释过后,在烤鸡的表面涂了一层蜂蜜,接着就十分注意着烤鸡的火候。

    “咦?!这个又是什么?!”

    公子悦拿着孜然粉末凑到鼻子前头闻了闻,发现独有一股异香,特别的开胃,于是他满脸好奇的盯着姜江浩求解答。

    “这个叫做孜然,是用孜然颗粒碾压磨成的粉末,烧烤用这个调味,味道可是超级的好啊!”

    姜江浩的烧烤就离不开辣椒、孜然、耗油,有的时候咸盐都可以不要,但是这三样绝对是一样都不能少!

    孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈,油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。

    孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外,由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。另外,孜然还可以抑制微生物的生长。

    香料滋润人们的生活,使生活变得更为丰富多彩:它是药品,可以治病;是调料。

    孜然使饭菜更加可口;是香水、润肤剂和春药,可使人心旷神怡。几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。

    古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品,目的是为了防止祭品腐坏,增加祭品对于神的吸引力。

    后来,香料渐渐世俗化了,走下了神坛,搬上了贵族的餐桌,甚至还进入了寻常百姓人家。

    姜江浩想着,按照正经历史走向,秦始皇的时候,压根儿都还没有辣椒和孜然这些调味料,即使是小茴香、花椒这些,寻常人家也不见得就能够吃得上,所以姜江浩又开始思念自己的家。

    也开始思念他家母上大人,还有他家母上大人手底下的那几碗汤!

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