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顶点小说网 www.223wx.cc,穿成九零凤凰男[穿书]无错无删减全文免费阅读!

r />     酸辣粉!

    酸辣粉也算得上是后世驰名的小吃了,只不过,这时候还没卖到东北这边来。

    这样小吃适合冬天吃,又是主食,胃口小的姑娘一份还吃不下。最重要的是,这样小吃用的材料少,占地方小。

    他这两天在炸鸡店观察了一下往来的客流,随着他慢慢把上冈市的小吃市场开发出来,许多人都已经习惯了在外面买点现成的回来吃。

    附近的小商店不少,又有矿务局的办公楼,炸鸡店本身就是开在小区门口的。这三点加起来,哪怕没有桌椅坐着吃,应该也有不少人愿意买这酸辣粉外带回去。

    这东西不怕积货,制作简单。沈玉凤那小姑娘看起来蛮聪明,他教半天应该就能学会了。

    一道酸辣粉好不好吃,其实关键在于粉丝好不好。但是这可难不倒沈寅初,上冈市附近的几个村都靠着砬子山不远,种植地瓜的历史源远流长,望山屯地瓜更是附近有名的香甜。

    这样情况下,几个村里头早就牵头搞了粉条厂。粉条质量好不说,也不会像后来一样,往里头加胶之类的东西。

    沈寅初是个执行力极强的人,想好了究竟要怎么做,第二天就跑去进了一批地瓜粉,他琢磨着给家里头尝尝,特地选了晚饭时候来试验。

    小丫先回来了,二柱子在店里头看着,她一进门就看见沈寅初在店里忙活,有点兴奋地凑过来。

    “哥,可老长时间没看见你整新品了!”

    “这不就开始弄了么?再说,麻辣烫不也是今年年初准备的?”

    地瓜粉已经泡了一天,早就不是干硬透明的样子,看起来又饱满又有筋性。沈寅初泡了全家一顿的量,接下来就开始准备其他的材料了。

    他准备做稍微加些酱肉末的那种酸辣粉,吃起来口感更好些,有肉也更容易吸引到客人。里头的咸菜本来最好用宜宾的碎米芽菜,可是现在的交通不发达,在东北根本买不到。

    幸好,家里头还有不少他冬天腌渍的酸豆角,倒是正好配酸辣粉。

    酸辣粉自然少不了辣椒油,家里头做了这么久的麻辣拌麻辣烫凉皮,早就备下了足够的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油,比别的油做的都要香一些。

    先下油,冷油直接下八角桂皮花椒和香叶,等几样香料都炸出香味的时候,把香料捞出来。

    这时候,这油已经是香喷喷的了,再趁热往混合好了白芝麻的辣椒粉里头一到,一层泡沫泛上来,一股香辣香辣的味道一下子在整个屋子里头爆炸开。

    东北本来的口味其实不够辣,但是自从沈记小摊接连推出了几种辣味的小吃之后,这种味道开始被越来越多的人接受。连小丫都爱上了。

    “哥,这个辣椒油太香了!一会儿我整点拌凉菜吃!”

    “拌什么凉菜,等着尝尝你哥做的酸辣粉就行了,”沈寅初给妹妹许诺,“再过几天,我做的鸭脖子估计味道也调整好了。到时候给你做特别辣的,让你啃着解馋。”

    沈寅初把辣椒油拌匀,用干净的小勺挖出来尝了尝味道,觉得味道恰好,这才接着做下一步。

    该炒肉末了!

    倒油烧热,刚刚还红白相间的五花肉末下了锅,立刻就开始泛白。沈寅初大力翻炒了两遍,一直到刚刚肉出的水被炒干,这才下了甜面酱和郫县豆瓣酱。豆瓣酱还是提前切碎的,防止大颗豆瓣影响口感。

    两种酱香味被油激发出来,连屋里头听老太太讲故事的白露为霜都跑出来了。猪五花的香气也慢慢地飘了出来,最后再下点葱姜蒜末,红褐色泛着油光的肉酱,简直让人想现在就挖上一大勺放进嘴里去!

    小丫馋得不行,找了个馒头掰一块,抹了点儿肉酱上去,还给两个侄女一人尝了一口。

    “瞅把你馋的,去去去,领我宝贝闺女去客厅去,这油烟大,马上就好了!”

    肉酱准备好了,辣椒油也准备好了,沈寅初又烧开了油,准备炸花生米。

    油炸花生米讲究的是过水洗一遍,不要泡,直接晾干。这样炸出来的花生米不会发黑,口感酥松,味道也好。

    说是炸花生米,其实也就是比炒菜多一些的油,要冷锅冷油再放冷花生。中小火慢炸,听见有噼里啪啦的声音,花生就炸好了。

    一般饭店炸花生米还会最后加一点点白酒,提香不说,还可以保存更久。不过沈寅初几乎从来不在自家小吃里头加白酒,吃这些东西的很多都是小孩子,虽然酒精会挥发,但是注意一点更好。

    香脆的花生米炸好了,先拿出去一碟子给客厅里头等饭上桌的一大家子解解馋,然后才开始最后一步了。

    把泡好的地瓜粉下锅,估摸着时间差不多了,再拿一把小青菜进去烫熟。等这两样熟的时候,沈寅初飞快地给几个碗里头依次放了各色调料。

    等到粉和青菜都煮好的时候,直接捞出来往调料里头这么一放,再加刚刚准备好的肉末酱、切碎的酸豆角,还有炸花生。

    滚烫的地瓜粉放进调料碗里头的时候,之前预先调好的汤汁才终于爆出香味,再撒上葱花香菜,点一点麻油,一碗让人闻了就流口水的酸辣粉就做好了!

    “好了,来来来,端进去吧,小丫苏鲤过来帮忙!”

    今天沈寅初没做别的,窗外下着大雪,正是吃这酸辣粉的好时候。

    东北的冬天暖气是真的热,家里头微微开了点窗,时不时有一点裹挟着雪花的冷风吹进来。

    在这样的天气里头,一家人热热闹闹地围坐在客厅的圆桌周围,一人面前一碗酸辣浓香的酸辣粉,别提有多舒服了!

    暗黄色透明的地瓜粉口感柔糯又有咬头,加了高汤的汤底上面飘着一层红红的辣油,夹起一筷子粉丝在嘴巴里用力一吸,那股子香辣酸爽的味道立刻就充满了整个口腔!

    切碎炒香的肉末也沾在那粉丝上,在吸溜吸溜吃粉丝的时候,偶尔能够吃到一丝柔韧又喷香的惊喜。

    再夹一颗花生,在汤汁中稍微泡了泡之后,和香脆的吃进去又是完全不一样的感觉。外面一层微微吸收了酸辣味道,可是内里仍然是花生热热闹闹的香味。

    还有自家腌的酸豆角,吃上那么一口简直酸得直流口水!和这又辣又滋味足的酸辣粉,别提多般配了!

    窗外头的雪下得越发的大了,可是屋子里头却暖烘烘的,一人面前一大碗喷香的酸辣粉,连两个孩子都吸溜得起劲儿。

    苏鲤又拿了勺子,舀了一勺汤汁,吹了吹,慢慢地吸入口腔,顺着咽喉一路温暖到了胃里。

    “好喝!这汤是不是加了鸡汤?”

    沈寅初竖起了大拇指:“我媳妇儿舌头就是厉害!”

    他早上就熬了一锅鸡汤出来,每一碗里头放了一勺,用来调和汤汁的底味。

    又是辣椒油又是老陈醋,再加上麻油肉酱,这样复杂的口味,非得用一丝醇厚鸡汤的底味来调和,才能让粉丝入口的味道柔和而不显刺激。

    连那只用白水煮熟的小青菜,被这样的汤汁一泡,都味道好吃极了!

    “好吃!”

    白露和为霜只一人得了一小碗,两个宝贝最先吃完,齐刷刷给把碗递给爸爸:“爸,还要!”

    连周翠莲都吃得一干二净,粉丝青菜都吃干净了,最后还把汤满足地喝下去。

    “这个是放在店里卖吗?”

    倒是小丫想起来生意,多问了一句。

    “对,不过不放咱快餐店那边,”沈寅初给小丫解释,“炸鸡店那边最近营业额不是下降了吗?我琢磨着,得推出个新品了。”

    “哦哦,”小丫点着头,“行的!那边不少开店的小老板,中午买这么一份吃不是正好吗?到时候套个塑料袋,就用咱家麻辣拌那个纸盒子,一提就走。”

    “对,还是咱丫明白!”

    沈寅初又喝了一口碗底的汤,品了品味道。

    明天中午就开始卖,看看能不能把炸鸡店的营业额拉回去!

    作者有话要说:二更撒花!今天更完啦!

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