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可以用鸡腿肉做红潲。” 在聊过扫汤后，冯正明也是向江成哲和龙昆保顺便请教一下鲍汁的做法。
两人也没有对冯正明隐瞒，而是领着他去看了现场鲍汁的制作。
鲍汁算是港城和粤菜厨师都必须要会做的东西。
整体上来说，鲍汁的煮制和高汤有些类似。
都是要用大量的老鸡、猪骨以及猪蹄鸡爪去炖煮出味道。
只不过鲍汁要保持那份浓厚。
冯正明仔细看了看，忍不住说：“你们这鲍汁的做法，倒是很像是我们葱烧海参的那个葱烧汁。”
听冯正明这样说，江成哲很好奇：“对了，你们的葱烧海参，就是用大葱烧海参吗？”
冯正明点头：“对，其实就是用大葱烧海参，不过大葱是要炸一下，然后炸出来的葱油和葱，还需要经过蒸制的。”
江成哲想了想有些奇怪问：“我看过你之前比赛的录像，似乎你们做葱烧海参，也是要提前给海参入味？好像你们那个入味的过程，很像是我们煮鲍汁？”
冯正明听了笑着点点头：“这就是我说，你们鲍汁很像是我们葱烧海参的葱烧汁的原因。”
实际上，通过厨师们之间的相互交流。
各地备料的过程有太多地方相似。
或许各地后面烹饪会有区别，在调味上也是有各地不同口味上的区别。
但是前期的很多准备工作，各地有太多的流程都是很相似。
这也可以看做，中华美食的根源确实是有一个统一的源头。
因为是需要备料，所以厨师们的晚饭，干脆在后厨里吃了。
各地的厨师，分别用他们备料过程中的边角料，在酒店后厨里做了一些平时的员工餐。
这一刻，厨师们没有什么奇思妙想，也没有相互之间的竞争。
大家都很朴实拿出各自当地一些家常菜，做出来当做是分享给大家的家常菜。
比如冯正明用一块元宝肉，搭配上一些木耳、黄花菜、青椒，再加上两个鸡蛋，在后厨里炒了个很家常的木樨肉。
这个菜尽管是相当家常，但后厨里旺火搭配上冯正明的勺功。
炒出来的木樨肉当真是香飘整个后厨。
同样东北三省的厨师，分别各自做了三个版本的锅包肉。
其中有卧汁也有烹汁的版本，还有一个比较新的版本是加入番茄酱。
粤菜厨师来了一个蒜香炒海蟹。
川菜厨师用煮汤的肉块来了个回锅肉。
湘菜厨师则是来了一个小炒牛肉。
淮扬菜的厨师张泉徳不但是炒了一个简化版的扬州炒饭。
他还用煮汤后老鸡拆骨后，用鸡肉混合猪肉盯笋丁炒了馅，和苏菜的厨师们一起包了三丁包给大家吃。
浙菜厨师和闽菜厨师合作，一起用手打鱼丸搭配上莼菜做了一个莼菜鱼丸汤。
闽菜厨师还用边角料猪肉做了一些卤肉出来。
港城的厨师也用一些边角料，炒了一些小菜出来。
江成哲更是用芝士做了一个焗龙虾。
后厨里各地厨师当真是各显神通，不但是用边角料做了丰盛的菜。
还根据各地不同的饮食习惯，分别准备了像是包子、米粉、面条、炒饭、烙饼等不同的主食。
当各地厨师把菜和饭都准备出来，大家把各自准备的东西凑在一起。
真的是一顿相当丰盛的晚餐。
甚至是比之前酒店准备的还要显得丰盛。
丰盛的晚餐上，厨师们相互品尝不同地域的菜品。
也趁机把自己家乡的一些菜推荐给其他人品尝。
大家相互交流品尝的过程中。
逐渐也是消除了一些固有的刻板印象。
比如南甜北咸的这种印象。
实际上南北都是有甜和咸的不同菜肴。
倒是中西部的一些菜，确实是普遍都是比较辣的。
尤其是川渝地区辣还会搭配上麻，也是让一些东部的厨师有点吃不惯。
冯正明也是通过吃川菜厨师的麻辣鸡丝，第一次体会到川渝地区的花椒和齐鲁花椒的巨大区别。
只是吃了一点点，让冯正明觉得整个嘴巴和舌头都麻了。
江成哲吃了一口更是忍不住惊呼：“天呐，这，这也太辣了，而且这个麻，我，我觉得我舌头和嘴唇都麻木了埃”
冯正明听到江成哲的惊呼，忍不住笑着说：“你也是胆子大，我就吃了一点，你居然敢吃一大口。”
江成哲有点大舌头地说：“要命，这可真不适合我。”
龙昆保端着一碗莼菜鱼丸汤过来，递给江成哲说：“来吧，喝口汤，这个莼菜搭配鱼丸的吃法很不错，特别鲜。”
江成哲接过了碗，先是喝了一口汤。
喝汤的时候很自然会把飘在汤里的莼菜一起喝到嘴里。
莼菜入口，那种独特的脆爽搭配上鱼汤的鲜美，让江成哲瞬间觉得特别舒服。
“哇，这个好喝啊，这个叫莼菜？这个菜还挺好吃的。”
浙菜厨师听到江成哲的惊呼，笑着凑过来说：“莼菜算是我们西湖的特产了。”
话音刚落，苏帮菜厨师马上说：“我们的太湖也有。”
这话让大家听了都笑起来。
浙菜厨师说：“对对，太湖也有莼菜。”
冯正明也去盛了一碗，用勺子舀起莼菜、鱼丸和汤，送入口中品尝确实味道很棒。
“真的很好喝，莼菜这种脆爽的口感好棒，还有鱼丸也特别鲜。”
闽菜厨师马上说：“要说手打鱼丸，那可算是我们拿手的，我们是绝对不放任何淀粉，完全是用鱼肉搅打上劲，挤出的鱼丸。”
这边聊着如何做鱼丸，那边鲁菜、淮扬菜、粤菜、晋菜、豫菜等厨师们，在一起交流做包子和一些面食的手艺。
今天张泉徳和淮扬菜厨师们做的三丁包，确实是有些特别。
而在交流中，张泉徳还提起扬州点心双绝的另外几样。
“翡翠烧麦可能是和其他地方烧麦绝对不同味道的，我们是用烫好的青菜叶当做馅料做的，味道上也会有些特别。”
粤菜厨师说：“可以跟我们的奶黄包比一比。”
北方的厨师们自然是不服气，纷纷都表示做面食北方肯定不会差。
如果不是老师傅们拦着，可能几位厨师还真想再去做一批各地的面点出来比比看。
这么一番其乐融融又相互开诚布公的交流气氛，真的是令各地厨师都觉得很舒服自在。(本章完)
可以用鸡腿肉做红潲。” 在聊过扫汤后，冯正明也是向江成哲和龙昆保顺便请教一下鲍汁的做法。
两人也没有对冯正明隐瞒，而是领着他去看了现场鲍汁的制作。
鲍汁算是港城和粤菜厨师都必须要会做的东西。
整体上来说，鲍汁的煮制和高汤有些类似。
都是要用大量的老鸡、猪骨以及猪蹄鸡爪去炖煮出味道。
只不过鲍汁要保持那份浓厚。
冯正明仔细看了看，忍不住说：“你们这鲍汁的做法，倒是很像是我们葱烧海参的那个葱烧汁。”
听冯正明这样说，江成哲很好奇：“对了，你们的葱烧海参，就是用大葱烧海参吗？”
冯正明点头：“对，其实就是用大葱烧海参，不过大葱是要炸一下，然后炸出来的葱油和葱，还需要经过蒸制的。”
江成哲想了想有些奇怪问：“我看过你之前比赛的录像，似乎你们做葱烧海参，也是要提前给海参入味？好像你们那个入味的过程，很像是我们煮鲍汁？”
冯正明听了笑着点点头：“这就是我说，你们鲍汁很像是我们葱烧海参的葱烧汁的原因。”
实际上，通过厨师们之间的相互交流。
各地备料的过程有太多地方相似。
或许各地后面烹饪会有区别，在调味上也是有各地不同口味上的区别。
但是前期的很多准备工作，各地有太多的流程都是很相似。
这也可以看做，中华美食的根源确实是有一个统一的源头。
因为是需要备料，所以厨师们的晚饭，干脆在后厨里吃了。
各地的厨师，分别用他们备料过程中的边角料，在酒店后厨里做了一些平时的员工餐。
这一刻，厨师们没有什么奇思妙想，也没有相互之间的竞争。
大家都很朴实拿出各自当地一些家常菜，做出来当做是分享给大家的家常菜。
比如冯正明用一块元宝肉，搭配上一些木耳、黄花菜、青椒，再加上两个鸡蛋，在后厨里炒了个很家常的木樨肉。
这个菜尽管是相当家常，但后厨里旺火搭配上冯正明的勺功。
炒出来的木樨肉当真是香飘整个后厨。
同样东北三省的厨师，分别各自做了三个版本的锅包肉。
其中有卧汁也有烹汁的版本，还有一个比较新的版本是加入番茄酱。
粤菜厨师来了一个蒜香炒海蟹。
川菜厨师用煮汤的肉块来了个回锅肉。
湘菜厨师则是来了一个小炒牛肉。
淮扬菜的厨师张泉徳不但是炒了一个简化版的扬州炒饭。
他还用煮汤后老鸡拆骨后，用鸡肉混合猪肉盯笋丁炒了馅，和苏菜的厨师们一起包了三丁包给大家吃。
浙菜厨师和闽菜厨师合作，一起用手打鱼丸搭配上莼菜做了一个莼菜鱼丸汤。
闽菜厨师还用边角料猪肉做了一些卤肉出来。
港城的厨师也用一些边角料，炒了一些小菜出来。
江成哲更是用芝士做了一个焗龙虾。
后厨里各地厨师当真是各显神通，不但是用边角料做了丰盛的菜。
还根据各地不同的饮食习惯，分别准备了像是包子、米粉、面条、炒饭、烙饼等不同的主食。
当各地厨师把菜和饭都准备出来，大家把各自准备的东西凑在一起。
真的是一顿相当丰盛的晚餐。
甚至是比之前酒店准备的还要显得丰盛。
丰盛的晚餐上，厨师们相互品尝不同地域的菜品。
也趁机把自己家乡的一些菜推荐给其他人品尝。
大家相互交流品尝的过程中。
逐渐也是消除了一些固有的刻板印象。
比如南甜北咸的这种印象。
实际上南北都是有甜和咸的不同菜肴。
倒是中西部的一些菜，确实是普遍都是比较辣的。
尤其是川渝地区辣还会搭配上麻，也是让一些东部的厨师有点吃不惯。
冯正明也是通过吃川菜厨师的麻辣鸡丝，第一次体会到川渝地区的花椒和齐鲁花椒的巨大区别。
只是吃了一点点，让冯正明觉得整个嘴巴和舌头都麻了。
江成哲吃了一口更是忍不住惊呼：“天呐，这，这也太辣了，而且这个麻，我，我觉得我舌头和嘴唇都麻木了埃”
冯正明听到江成哲的惊呼，忍不住笑着说：“你也是胆子大，我就吃了一点，你居然敢吃一大口。”
江成哲有点大舌头地说：“要命，这可真不适合我。”
龙昆保端着一碗莼菜鱼丸汤过来，递给江成哲说：“来吧，喝口汤，这个莼菜搭配鱼丸的吃法很不错，特别鲜。”
江成哲接过了碗，先是喝了一口汤。
喝汤的时候很自然会把飘在汤里的莼菜一起喝到嘴里。
莼菜入口，那种独特的脆爽搭配上鱼汤的鲜美，让江成哲瞬间觉得特别舒服。
“哇，这个好喝啊，这个叫莼菜？这个菜还挺好吃的。”
浙菜厨师听到江成哲的惊呼，笑着凑过来说：“莼菜算是我们西湖的特产了。”
话音刚落，苏帮菜厨师马上说：“我们的太湖也有。”
这话让大家听了都笑起来。
浙菜厨师说：“对对，太湖也有莼菜。”
冯正明也去盛了一碗，用勺子舀起莼菜、鱼丸和汤，送入口中品尝确实味道很棒。
“真的很好喝，莼菜这种脆爽的口感好棒，还有鱼丸也特别鲜。”
闽菜厨师马上说：“要说手打鱼丸，那可算是我们拿手的，我们是绝对不放任何淀粉，完全是用鱼肉搅打上劲，挤出的鱼丸。”
这边聊着如何做鱼丸，那边鲁菜、淮扬菜、粤菜、晋菜、豫菜等厨师们，在一起交流做包子和一些面食的手艺。
今天张泉徳和淮扬菜厨师们做的三丁包，确实是有些特别。
而在交流中，张泉徳还提起扬州点心双绝的另外几样。
“翡翠烧麦可能是和其他地方烧麦绝对不同味道的，我们是用烫好的青菜叶当做馅料做的，味道上也会有些特别。”
粤菜厨师说：“可以跟我们的奶黄包比一比。”
北方的厨师们自然是不服气，纷纷都表示做面食北方肯定不会差。
如果不是老师傅们拦着，可能几位厨师还真想再去做一批各地的面点出来比比看。
这么一番其乐融融又相互开诚布公的交流气氛，真的是令各地厨师都觉得很舒服自在。(本章完)