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,但玛依莎明显比我兴奋多了。她没耽误时间,课都不上了就直接跑来了我家里。

    “李哥,时间有点紧,我就直接过来了,我们把菜品、点心和酒水初步定下来,把服务模式定下来,然后我算价格进行报价。”玛依莎没有多余的话。

    “大约一百个人,档次要高规格,客户会按一百人的规模来定餐和服务。具体的要等客人前期人员这两天到了才能确定。我们先列出一些菜品和酒水,确定服务员的数量,确定一些采购清单,等客户把菜品确定后我们立即采购和加工。但一些基础的东西需要现在就准备,米面油、点心、牛羊肉还有喀什特色食物,适合冷餐或自助餐的均可以,热菜可以有,但数量要少。”

    “我们去吃自助餐,边吃边想。”玛依莎说道,我知道她的想法,与其自己想,不如看看别人的自助餐都提供一些什么。

    “我们不能把这个外包,这正好是我们锻炼和转型的好机会。”我说道。

    时间还比较早,远没有到喀什早餐结束的时间,我和玛依莎先去了天缘酒店,交钱进去随便吃了点,玛依莎给食物和服务员拍了照片。又赶紧赶往下一个酒店,就这样,在两个小时不到的时间里,我们走访了四家高端酒店的自助餐。

    “玛依莎,你来开车,这恐怕是我早餐吃的最多的一天,现在已经吃了五顿早餐了,我要消化消化。”

    “李哥,我们能提供烤全羊这类的食物吗?”

    “当然能,在新疆烤全羊是给最尊敬的客人的,一些南疆高端食物全部要有,还要做个漂亮的小牌子告诉客人食物的名称、材质和特点。很多客人有挑食的习惯,这样客人就能直接知道是不是他不想吃的东西。酒水那方面由于禁止在工作时间饮酒,我考虑着白酒就准备着,但不主动提供,但啤酒、葡萄酒、香槟等这样的冷餐会酒水必须有,这个交个热依罕问题不大。服务的话和酒店自助早餐不同,我们需要多一些服务人员,按每十个人一个服务人员最少要十个人,要会国语,最好能会外语,除了店员,需要尽快找几个人培训一下。”

    “要不要找现成的?”

    “最好不要,喀什就那么大一点,我们怎么办冷餐会的经验最好别让其它人给总结了。”我说道。

    玛依莎前前后后的想了想,和我又讨论了几个问题后就去安排了。两个小时后,玛依莎给我发来的消息。

    “李哥,我发了一张表格给你,比较详细的列了一些成本,人工、采购和其它一些成本。您觉得该加多少利润出来。”

    “等我有空我看一看,我现在去办点事。你再仔细的核算一遍,然后乘百分之三百报价给我。”

    我没有看玛依莎的表格,对于成本核算我有我自己的想法,但玛依莎必须去做一个她的成本预算。

    我的想法很简单,自助早餐最好的一家酒店的对外价格是五十八元一位,但那个菜品不够精致,缺乏冷餐会食品的气质。

    如果提高档次,可能价格会上升好几倍,我会主要以精致、特别、具有地方特色的食品为主。比如米热妈妈做的点心,那个如果数量不足我可以委托周围两家点心铺加工,米热的妈妈监督。

    “玛依莎,冷餐会最主要的功能是氛围的营造,这方面你找找看有没有婚庆或礼仪公司,不能像开业典礼和婚庆那么俗气,要往大气、优雅和明亮方面去靠,让他们赶紧拿方案,场地定下来后,他们的时间很短。”

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