第24章 酿酒(2) (2/2)
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:“我们可以用烈酒搭配非烈酒,调出更适合大众饮用的酒。”
“比方说人们喜欢第三烈的酒,我们就可以在第一烈的酒中,加入不太烈的酒,甚至是加入刚才最后接的那个没什么酒味的酒,调出口感接近第三烈的酒。”
“至于怎么调,几种酒的比例是多少。那就需要杜大师和您的高徒们慢慢研究了。”
杜康点头,他明白陈琦所说的调酒是什么意思,丰都驿酒坊的酒要上市,就必须要像杜康酒那样,有统一的标准。要不然每一坛酒的味道都不一样,那还不闹出大笑话来。
杜康扭头,看向出酒口。
“酒尾是什么?”
陈琦轻笑一声:“我刚才之所以让他们撤火,就是防止酒尾流出。所以我们这一次蒸馏的酒中,没有酒尾。如果杜康大师想看酒尾是什么,我建议您可以让欧铁大师给您做一套小的蒸馏设备,自己烧着研究。耳听为虚,眼见为实;有了那一套小的蒸馏设备,不也方便您给徒子徒孙们授课用嘛!”
杜康点点头,明白陈琦的意思;杜康指着一旁,装着酒头的水桶道。
“那酒头怎么处理?总不能倒了吧?”
陈琦轻笑着摇摇头:“烧下一锅的时候,将酒头倒进锅中即可。”
“而且,锅中剩余的浊酒和酒中的米,都铲出来,放在一旁晾凉;然后再加上酒曲拌匀,装进酒缸继续发酵。等发酵个差不多的时候,可以进行第二遍蒸馏。”
“第二遍蒸馏采用的是隔空蒸馏法,类似于咱们蒸馒头,蒸包子那种。地锅中加入清水,将锥形木桶——甑扣在锅上,甑桶有卡槽,有甑桶专用的蒸笼可以卡在卡槽上;将二次发酵的酒糟均匀的铺在蒸笼上,隔水蒸馏。这样也可以蒸馏出新的就。”
杜康还是第一次听说酒糟可以重复使用的,有些疑惑的看着陈琦。
“如果可以反复蒸馏酒的话,那岂不是用不了多少粮食就会一直都有酒喝?”
陈琦闻言,忍不住哈哈大笑起来。
“杜大师您误会了。用粮食酿造酒,并不能一次性将粮食中的营养都发酵成酒。我们在进行过第一次蒸馏之后,粮食中还是有可以继续酿酒的营养的,我们进行第二次发酵之后,进行二次蒸馏,是将粮食中的营养尽可能的使用完。”
“这种重复发酵,重复蒸馏的方法,最少可以重复三次,最多可以重复八次。具体情况具体分析,根据实际状况进行调整。”
杜康有些不好意思的讪笑两声,他刚才确实有点太天真了。
陈琦拍了拍杜康的肩膀,缓缓开口道。
“杜康大师,我知道您把酿出绝世好酒当成了毕生的追求。这一点无可厚非,小子我很是敬佩。但是,我还是有几个事情想要劝劝您。”
杜康闻言,原本因为醉酒有些朦胧的眼睛猛地睁开,认真的看着陈琦。
“请殿下直言便是。”
陈琦点头,语重心长的开口道。
“酿酒从来不是一朝一夕的事儿,急不得,慌不得。杜康大师您今年六十有七,已近古稀之年了。您不再是年轻小伙,要注意自己的身体,要注意劳逸结合。身体是一切作为的本钱;身体如果都没有了,人都没有了,还谈什么追求?谈什么理想?谈什么作为呢?”
“我可是听说了,自从酿酒坊开工之后,您几乎日夜留宿酿酒坊,给您分配的工科区小院,您一天都没再回去住过。这合适吗?从小院到酿酒坊车间,年轻人不过一刻钟的时间,您就算腿脚慢,两刻钟也到了吧。犯得着天天留宿在酿酒坊吗?”
“您就算不为自己着想,也要为小子我想想吧。您没来丰都驿之前,精神矍铄,身体倍棒,吃嘛嘛香;来我丰都驿不到一年,身体都糟糠了,精神萎靡,茶饭不思。您猜猜,外界会怎么说小子我,怎么说我们这兰园?”
杜康闻言,有些不好意思的地下了头。
“好好好,我从今天起就搬回小院中居住,行了吧。”
陈琦点头:“不仅如此。您以后不到辰时四刻,不许来酿酒坊。您必须要保持足够的睡眠,要按时吃喝。而且,我会让叶医士派人定期来给您检查身体,如果你们的身体出现了问题,我一定会强制让你们休息。那个时候,您就算有千万种理由,我都不会听的。”
杜康有些无奈的哦了一声,算是应下了陈琦要求。
陈琦无奈的笑了笑,心中不禁腹诽,老小孩,老小孩,果然人老了,脾气都跟小孩似的。
不过,在保障这些大师们的健康和安全的事情上,陈琦是绝对不会让步的。陈琦到现在还记得,前世电影中那句经典台词“二十一世纪什么最贵?”
“人才!”
:“我们可以用烈酒搭配非烈酒,调出更适合大众饮用的酒。”
“比方说人们喜欢第三烈的酒,我们就可以在第一烈的酒中,加入不太烈的酒,甚至是加入刚才最后接的那个没什么酒味的酒,调出口感接近第三烈的酒。”
“至于怎么调,几种酒的比例是多少。那就需要杜大师和您的高徒们慢慢研究了。”
杜康点头,他明白陈琦所说的调酒是什么意思,丰都驿酒坊的酒要上市,就必须要像杜康酒那样,有统一的标准。要不然每一坛酒的味道都不一样,那还不闹出大笑话来。
杜康扭头,看向出酒口。
“酒尾是什么?”
陈琦轻笑一声:“我刚才之所以让他们撤火,就是防止酒尾流出。所以我们这一次蒸馏的酒中,没有酒尾。如果杜康大师想看酒尾是什么,我建议您可以让欧铁大师给您做一套小的蒸馏设备,自己烧着研究。耳听为虚,眼见为实;有了那一套小的蒸馏设备,不也方便您给徒子徒孙们授课用嘛!”
杜康点点头,明白陈琦的意思;杜康指着一旁,装着酒头的水桶道。
“那酒头怎么处理?总不能倒了吧?”
陈琦轻笑着摇摇头:“烧下一锅的时候,将酒头倒进锅中即可。”
“而且,锅中剩余的浊酒和酒中的米,都铲出来,放在一旁晾凉;然后再加上酒曲拌匀,装进酒缸继续发酵。等发酵个差不多的时候,可以进行第二遍蒸馏。”
“第二遍蒸馏采用的是隔空蒸馏法,类似于咱们蒸馒头,蒸包子那种。地锅中加入清水,将锥形木桶——甑扣在锅上,甑桶有卡槽,有甑桶专用的蒸笼可以卡在卡槽上;将二次发酵的酒糟均匀的铺在蒸笼上,隔水蒸馏。这样也可以蒸馏出新的就。”
杜康还是第一次听说酒糟可以重复使用的,有些疑惑的看着陈琦。
“如果可以反复蒸馏酒的话,那岂不是用不了多少粮食就会一直都有酒喝?”
陈琦闻言,忍不住哈哈大笑起来。
“杜大师您误会了。用粮食酿造酒,并不能一次性将粮食中的营养都发酵成酒。我们在进行过第一次蒸馏之后,粮食中还是有可以继续酿酒的营养的,我们进行第二次发酵之后,进行二次蒸馏,是将粮食中的营养尽可能的使用完。”
“这种重复发酵,重复蒸馏的方法,最少可以重复三次,最多可以重复八次。具体情况具体分析,根据实际状况进行调整。”
杜康有些不好意思的讪笑两声,他刚才确实有点太天真了。
陈琦拍了拍杜康的肩膀,缓缓开口道。
“杜康大师,我知道您把酿出绝世好酒当成了毕生的追求。这一点无可厚非,小子我很是敬佩。但是,我还是有几个事情想要劝劝您。”
杜康闻言,原本因为醉酒有些朦胧的眼睛猛地睁开,认真的看着陈琦。
“请殿下直言便是。”
陈琦点头,语重心长的开口道。
“酿酒从来不是一朝一夕的事儿,急不得,慌不得。杜康大师您今年六十有七,已近古稀之年了。您不再是年轻小伙,要注意自己的身体,要注意劳逸结合。身体是一切作为的本钱;身体如果都没有了,人都没有了,还谈什么追求?谈什么理想?谈什么作为呢?”
“我可是听说了,自从酿酒坊开工之后,您几乎日夜留宿酿酒坊,给您分配的工科区小院,您一天都没再回去住过。这合适吗?从小院到酿酒坊车间,年轻人不过一刻钟的时间,您就算腿脚慢,两刻钟也到了吧。犯得着天天留宿在酿酒坊吗?”
“您就算不为自己着想,也要为小子我想想吧。您没来丰都驿之前,精神矍铄,身体倍棒,吃嘛嘛香;来我丰都驿不到一年,身体都糟糠了,精神萎靡,茶饭不思。您猜猜,外界会怎么说小子我,怎么说我们这兰园?”
杜康闻言,有些不好意思的地下了头。
“好好好,我从今天起就搬回小院中居住,行了吧。”
陈琦点头:“不仅如此。您以后不到辰时四刻,不许来酿酒坊。您必须要保持足够的睡眠,要按时吃喝。而且,我会让叶医士派人定期来给您检查身体,如果你们的身体出现了问题,我一定会强制让你们休息。那个时候,您就算有千万种理由,我都不会听的。”
杜康有些无奈的哦了一声,算是应下了陈琦要求。
陈琦无奈的笑了笑,心中不禁腹诽,老小孩,老小孩,果然人老了,脾气都跟小孩似的。
不过,在保障这些大师们的健康和安全的事情上,陈琦是绝对不会让步的。陈琦到现在还记得,前世电影中那句经典台词“二十一世纪什么最贵?”
“人才!”