11.春江三友 (2/2)
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起蒖蒖的锅铲,沿着铁锅内壁滑动,感受了操作中那毫无滞涩感的弧线,然后对蒖蒖道:“宫中也有炒菜,但我们是用铜铛,平底浅口,只偶尔用来炒肉,蓬松的蔬菜炒起来就不如你刚才这般快捷,不易控制火候,炒菜易糊,我们也不大用。你这铁锅颇新颖,形制我以前未见过,是哪里的产物?”
蒖蒖道:“这锅是我跟随教我厨艺的先生,一次次尝试炒菜后总结锅体利弊,反复修改图稿,再交给铁匠按图打造的。”
秦司膳颔首:“工欲善其事,必先利其器。你有了这利器,日后在炒制这一方面,又可钻研出许多前人未尝试过的菜式了。”
其余姑娘无论选择的配料是什么,无一例外均选择水煮油菜,许多人做成菜汤,汤中有加干贝虾米的,有加豆腐鱼丸的,也有用风肉酱肉炖煮的。邢君曼也是用汤煮,但用的是猪肉、鹌鹑肉、鸡骨、猪骨等小火熬煮并过滤过的高汤,油菜煮好后汤汁依然十分清澈,宛如寻常菜汤,不见任何配料,但食者一尝便觉鲜香满口,迅速体会到其中妙处,亦令申县令赞不绝口:“姑娘果然是从临安学艺归来的,类似的做法,我只在临安的大酒楼中见过。”
最后呈上作品的是凤仙。与众不同的是,她没有用任何荤腥配料,除油菜外还用了两种蔬菜:蒌蒿与荻芽。三种菜看上去分量差不多,凤仙将菜分别在沸水里烫熟,沥干水分,整齐摆放入盘中。另取小盏加入酱、酱油和少许糖,调匀。在小铛中倒入一点油,加姜丝于火上煸香,再捞出姜丝,将适才调好的酱汁倒进铛中与油混合,然后一并淋在烫熟的蔬菜之上。
此法做成的蔬菜保有水煮的清爽口感,但又带油水脂香,酱汁也咸甜适中,不失为一道可口佳肴。
面对这道菜,秦司膳亦有疑问:“我说了食材要以油菜为主,你这菜里油菜、蒌蒿与荻芽分量相等,不分主次,是何缘故?”
凤仙低首道:“这道菜我命名为‘春江三友’,既是三友,想来不应厚此薄彼,所以没有刻意以油菜为主。”
秦司膳凝眸审视凤仙,暂未再质疑,而申县令早已忘记脾胃不佳这回事,在她们对话时已在埋头品尝。凤仙见他只吃油菜,忍不住轻声提醒:“申县令,请再尝尝蒌蒿和荻芽……最好这三者一同食用。”
“哦?三者一同食用有何妙处?”申县令一壁问着,一壁引箸向那春江三友,一次搛起三种蔬菜,送入口中细细咀嚼,然后笑道:“似乎比单食某一种更香。”
“不仅如此……”此时秦司膳徐徐开口,道出了凤仙真正的意图,“传说油菜、蒌蒿、荻芽三物同食,可解河豚之毒。这姑娘估计是见县令适才吃过西施乳,怕其中有余毒,所以特意做了这道菜,为县令解毒。”
申县令一怔,转顾凤仙:“姑娘是这样想的?”
凤仙低首朝县令福了一福:“此法是否果真有效,我也不敢肯定,但三物同食并无害,不妨一试。”
申县令不由感叹:“姑娘不仅厨艺绝佳,更是兰心蕙质、聪慧过人呀!”
邢君曼目睹此情此景,额上冷汗渗出,身子晃了晃,几欲晕厥。意识到周围众女窥探的目光,一咬牙关,方才勉强站定。
秦司膳又对凤仙道:“你这一招甚险。若我不知三种蔬菜可解毒一说,以不分主次为由判定你此局落败,你岂不冤枉?”
凤仙答道:“即便如此,我也并不冤枉。若申县令无恙,自是皆大欢喜;若有何不妥,我既知此方,却未做出请县令食用,必然会内疚一世,所以斗胆如此做了。胜负固然重要,但与食者安危相较,是否中选,皆为小事。”
(待续)
起蒖蒖的锅铲,沿着铁锅内壁滑动,感受了操作中那毫无滞涩感的弧线,然后对蒖蒖道:“宫中也有炒菜,但我们是用铜铛,平底浅口,只偶尔用来炒肉,蓬松的蔬菜炒起来就不如你刚才这般快捷,不易控制火候,炒菜易糊,我们也不大用。你这铁锅颇新颖,形制我以前未见过,是哪里的产物?”
蒖蒖道:“这锅是我跟随教我厨艺的先生,一次次尝试炒菜后总结锅体利弊,反复修改图稿,再交给铁匠按图打造的。”
秦司膳颔首:“工欲善其事,必先利其器。你有了这利器,日后在炒制这一方面,又可钻研出许多前人未尝试过的菜式了。”
其余姑娘无论选择的配料是什么,无一例外均选择水煮油菜,许多人做成菜汤,汤中有加干贝虾米的,有加豆腐鱼丸的,也有用风肉酱肉炖煮的。邢君曼也是用汤煮,但用的是猪肉、鹌鹑肉、鸡骨、猪骨等小火熬煮并过滤过的高汤,油菜煮好后汤汁依然十分清澈,宛如寻常菜汤,不见任何配料,但食者一尝便觉鲜香满口,迅速体会到其中妙处,亦令申县令赞不绝口:“姑娘果然是从临安学艺归来的,类似的做法,我只在临安的大酒楼中见过。”
最后呈上作品的是凤仙。与众不同的是,她没有用任何荤腥配料,除油菜外还用了两种蔬菜:蒌蒿与荻芽。三种菜看上去分量差不多,凤仙将菜分别在沸水里烫熟,沥干水分,整齐摆放入盘中。另取小盏加入酱、酱油和少许糖,调匀。在小铛中倒入一点油,加姜丝于火上煸香,再捞出姜丝,将适才调好的酱汁倒进铛中与油混合,然后一并淋在烫熟的蔬菜之上。
此法做成的蔬菜保有水煮的清爽口感,但又带油水脂香,酱汁也咸甜适中,不失为一道可口佳肴。
面对这道菜,秦司膳亦有疑问:“我说了食材要以油菜为主,你这菜里油菜、蒌蒿与荻芽分量相等,不分主次,是何缘故?”
凤仙低首道:“这道菜我命名为‘春江三友’,既是三友,想来不应厚此薄彼,所以没有刻意以油菜为主。”
秦司膳凝眸审视凤仙,暂未再质疑,而申县令早已忘记脾胃不佳这回事,在她们对话时已在埋头品尝。凤仙见他只吃油菜,忍不住轻声提醒:“申县令,请再尝尝蒌蒿和荻芽……最好这三者一同食用。”
“哦?三者一同食用有何妙处?”申县令一壁问着,一壁引箸向那春江三友,一次搛起三种蔬菜,送入口中细细咀嚼,然后笑道:“似乎比单食某一种更香。”
“不仅如此……”此时秦司膳徐徐开口,道出了凤仙真正的意图,“传说油菜、蒌蒿、荻芽三物同食,可解河豚之毒。这姑娘估计是见县令适才吃过西施乳,怕其中有余毒,所以特意做了这道菜,为县令解毒。”
申县令一怔,转顾凤仙:“姑娘是这样想的?”
凤仙低首朝县令福了一福:“此法是否果真有效,我也不敢肯定,但三物同食并无害,不妨一试。”
申县令不由感叹:“姑娘不仅厨艺绝佳,更是兰心蕙质、聪慧过人呀!”
邢君曼目睹此情此景,额上冷汗渗出,身子晃了晃,几欲晕厥。意识到周围众女窥探的目光,一咬牙关,方才勉强站定。
秦司膳又对凤仙道:“你这一招甚险。若我不知三种蔬菜可解毒一说,以不分主次为由判定你此局落败,你岂不冤枉?”
凤仙答道:“即便如此,我也并不冤枉。若申县令无恙,自是皆大欢喜;若有何不妥,我既知此方,却未做出请县令食用,必然会内疚一世,所以斗胆如此做了。胜负固然重要,但与食者安危相较,是否中选,皆为小事。”
(待续)