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只要铺子开起来,拢住回头客,这门生意就不会亏。
却最怕一条——怕点心方子漏给外人知道,点心铺子往往是要跟师傅签契书的,店面分前后两间,前头卖点心,后头厨房现做,绝不让外人瞧见做法,甚至连雇来的伙计都不知道点心是怎么做出来的。
就说这枣糕最便宜,可光这方子就起码值五两,人人都知道是拿红枣、面粉做出来的,该怎么做、配什么料、上笼蒸多久却是两眼抓瞎,做不出铺子里的味道。
听完伙计所言,季掌柜笑得不行,虞家教客人做点心也就算了,还是不要钱教,仿佛跟傻了似的,哗哗把钱往外扔,脑子进浆糊了吧?这定是被他和老张家逼急了,拿这歪门邪道引客呢。
可又过一会儿,季掌柜对着空无一人的大堂,慢腾腾回过味儿来——这哪里是人家傻,傻的明明是自己啊!
虞家零嘴铺子赚钱的大头是崩豆和喜八件,教客人做的点心是他们不卖的,枣糕绿豆糕谁卖呢?坑的分明是他们这群地地道道卖点心的啊!
季掌柜脸有些疼,知道这是虞家反击的招儿,硬着头皮撑了一天。到了晚上,哆哆嗦嗦拿着账本一算,他还能安慰自己,枣糕绿豆糕不值几个钱,单是他这儿的崩豆生意就能补得上,另有糖瓜灶糖零零散散一堆,总体算下来自家还是赚着的。
这才大松口气,虞家这阴招没用,看她还有什么能耐!
季掌柜一晚上辗转反侧,第二天顶着俩黑眼圈早早来了铺子里压阵。
半上午刚出太阳,就听着虞家又是乓乓乓一阵铜锣声。季掌柜站在二楼窗前,惶惶望着那头,眼看着虞家门前围着的客人越来越多了,跟被灌了迷魂汤似的往人家铺子里涌,他家掌柜的一直在说话,说的是什么却听不着,只好又叫伙计去打探敌情。
“掌柜的不好啦!今儿虞家教客人做的是咱家的招牌点心——蜜三宝啊!凡是在她家铺子买够半吊钱的东西,就能白学蜜三宝的方子!”
听闻此信儿的时候,季掌柜匆忙往楼下跑,一个趔趄,差点从楼梯上滚下来。
蜜三宝是季家的金字招牌,乃是以梅子猪肉、火腿、蛋黄、五仁、蜂蜜等二十多种食材做出来的。三宝即为三样点心,一盒装六块,再配个漂亮的盒子就能卖三钱银。平时只有富贵人家舍得拿蜜三宝来当茶点吃,普通家境的走亲访友时带上两盒,体面得很,是陈塘县百姓过年时必备的礼。
光是靠这一样点心打出去的名声就能撑起铺子,季掌柜把这方子当成自己的命|根子,除了两个签了契书的点心师傅,满陈塘只有他一人手头有这方子,又因为材料之多,过程之繁复,从不怕人偷学了去。
而虞锦手边的顾嬷嬷她们是京城天香楼出来的,天香楼的老厨子曾是宫廷御厨,教出来的几个徒弟做菜的功夫那都是京城闻名,多半都被虞家请进了府。
会做美食的自然也会吃,几个嬷嬷都生着一条老饕才有的舌头,买一盒蜜三宝回去尝了尝,里边用的什么料、蜜放了多少,蒸多久,心里就有数了。上手试着做两回,比季家原样还好吃,今儿就拿出来教人了。
季掌柜气得差点以头抢地。还什么买满半吊钱,白学方子——买的是她家东西,学的是自家方子哟!
虞家只管教,不管卖,伙计还是从客人手里头才买了一盒回来。客人头遍做出来的,卖相不如何,季掌柜深吸口气,抖着手尝了一个。
壳子酥得拿不住,一口咬下去,舌尖绽开丰富的肉糜清香,再配上松子仁的清新味道,淡淡的甜,淡淡的咸……
多么熟悉的味道啊。
季掌柜差点掉下眼泪来,剩下的两样也不用再尝,火急火燎地去了对街的皮糖张家。
当初这主意就是张掌柜出的,虞家腊月初四开的门,初六张掌柜就来找他了,说虞家独占大头,卖的又都是些便宜东西,不过是讨了个巧而已。他就撺掇着季掌柜,两家都学虞家开始卖零嘴大杂烩。
他这边急出了一身汗,进了张家铺子却见张掌柜正跟伙计说笑,一见他来,立马收了笑。
季掌柜叫苦连天:“张兄快给想想法子,咱们抢她的生意,她断咱们的活路啊!”
“贤弟呀,消消火儿消消火儿。”张掌柜把手边那盏半温不凉的茶推到他面前,老神在在坐回原处,眉头紧锁,瞧着挺像回事儿,嘴里吐出的每个字都慎重得很:“这虞家呀,这回手阴,是刻意要打压咱们的,咱们要暂避锋芒才是。”
季掌柜心又是一沉:“怎么暂避锋芒?”
“就是等着呗,看看她还能折腾几天,她不是一天教三样么,咱就瞧瞧她家嬷嬷能做出多少样点心来。”
季掌柜一颗心顿时拔凉拔凉的。昨天虞家教客人做枣糕绿豆糕,他还没当回事,今天虞家就教客人做蜜三宝了,而他这铺子总共就五样招牌点心,这一天丢一样的,他能撑得了几天?今儿客人学了蜜三宝,明儿满大街就全是卖蜜三宝的小食摊儿了——季掌柜毫不怀疑街头小贩的能耐。
季掌柜心里窝着火,脸色自然好看不到哪里去,煞气腾腾一拍桌子:“张兄,抢生意这法子还是你想出来的,虞家却光拿我开刀!合着火没烧到你身上,你就乐颠颠地看我笑话是吧?”
“贤弟你这话说得……哎你别走啊,咱再想想法子!”
季掌柜气得拂袖走了,临走前落下一句:“我那蜜三宝里边几十样东西,人家都能琢磨出来,你这皮糖又能难到哪儿去,早晚也得被收拾!”
“这老季啊,当真是被气糊涂了。”张掌柜摇头失笑,跟伙计揶揄了两句,没当回事。
他在这儿坐山观虎斗,当真热闹得很。心里还挺纳罕:明明自家也卖零嘴杂烩了,怎么虞家不教客人做皮糖来坑他呢?难不成是不会做皮糖?
转头一想,恍然:这肯定是因为自家名声大呀,那是在京城都开了好几家分铺的,丫头片子不敢跟他斗呀。
当晚他把这事当笑话似的讲给全家听了,哪知季掌柜这话竟一语成谶,报应还来得贼快。
到了翌日半上午,张掌柜坐在生了炉子的雅间,听到南面又是一阵锣鼓声,心说肯定是虞家又要教客人一样新点心了,不知今日教的是合意饼还是天酥卷,再想想老季那张气得够呛的脸,当真是十足美哉。
他一边烹茶,一边练字,挥毫书就“财源广进”四个大字,打算裱起来,隔日给虞家送过去。难得人家丫头如此识相,他这做长辈的也不能落了气度,不如结个交情。
落款还没写完,就被自家伙计横冲直撞的叫唤声惊得掉了笔——“掌柜的不好啦!虞家开始教客人做皮糖啦!做出来的皮糖比咱家卖的还好吃!”
张掌柜:“……”
“这狗娘养的兔崽子!我去踹了她家大门去!”
只要铺子开起来,拢住回头客,这门生意就不会亏。
却最怕一条——怕点心方子漏给外人知道,点心铺子往往是要跟师傅签契书的,店面分前后两间,前头卖点心,后头厨房现做,绝不让外人瞧见做法,甚至连雇来的伙计都不知道点心是怎么做出来的。
就说这枣糕最便宜,可光这方子就起码值五两,人人都知道是拿红枣、面粉做出来的,该怎么做、配什么料、上笼蒸多久却是两眼抓瞎,做不出铺子里的味道。
听完伙计所言,季掌柜笑得不行,虞家教客人做点心也就算了,还是不要钱教,仿佛跟傻了似的,哗哗把钱往外扔,脑子进浆糊了吧?这定是被他和老张家逼急了,拿这歪门邪道引客呢。
可又过一会儿,季掌柜对着空无一人的大堂,慢腾腾回过味儿来——这哪里是人家傻,傻的明明是自己啊!
虞家零嘴铺子赚钱的大头是崩豆和喜八件,教客人做的点心是他们不卖的,枣糕绿豆糕谁卖呢?坑的分明是他们这群地地道道卖点心的啊!
季掌柜脸有些疼,知道这是虞家反击的招儿,硬着头皮撑了一天。到了晚上,哆哆嗦嗦拿着账本一算,他还能安慰自己,枣糕绿豆糕不值几个钱,单是他这儿的崩豆生意就能补得上,另有糖瓜灶糖零零散散一堆,总体算下来自家还是赚着的。
这才大松口气,虞家这阴招没用,看她还有什么能耐!
季掌柜一晚上辗转反侧,第二天顶着俩黑眼圈早早来了铺子里压阵。
半上午刚出太阳,就听着虞家又是乓乓乓一阵铜锣声。季掌柜站在二楼窗前,惶惶望着那头,眼看着虞家门前围着的客人越来越多了,跟被灌了迷魂汤似的往人家铺子里涌,他家掌柜的一直在说话,说的是什么却听不着,只好又叫伙计去打探敌情。
“掌柜的不好啦!今儿虞家教客人做的是咱家的招牌点心——蜜三宝啊!凡是在她家铺子买够半吊钱的东西,就能白学蜜三宝的方子!”
听闻此信儿的时候,季掌柜匆忙往楼下跑,一个趔趄,差点从楼梯上滚下来。
蜜三宝是季家的金字招牌,乃是以梅子猪肉、火腿、蛋黄、五仁、蜂蜜等二十多种食材做出来的。三宝即为三样点心,一盒装六块,再配个漂亮的盒子就能卖三钱银。平时只有富贵人家舍得拿蜜三宝来当茶点吃,普通家境的走亲访友时带上两盒,体面得很,是陈塘县百姓过年时必备的礼。
光是靠这一样点心打出去的名声就能撑起铺子,季掌柜把这方子当成自己的命|根子,除了两个签了契书的点心师傅,满陈塘只有他一人手头有这方子,又因为材料之多,过程之繁复,从不怕人偷学了去。
而虞锦手边的顾嬷嬷她们是京城天香楼出来的,天香楼的老厨子曾是宫廷御厨,教出来的几个徒弟做菜的功夫那都是京城闻名,多半都被虞家请进了府。
会做美食的自然也会吃,几个嬷嬷都生着一条老饕才有的舌头,买一盒蜜三宝回去尝了尝,里边用的什么料、蜜放了多少,蒸多久,心里就有数了。上手试着做两回,比季家原样还好吃,今儿就拿出来教人了。
季掌柜气得差点以头抢地。还什么买满半吊钱,白学方子——买的是她家东西,学的是自家方子哟!
虞家只管教,不管卖,伙计还是从客人手里头才买了一盒回来。客人头遍做出来的,卖相不如何,季掌柜深吸口气,抖着手尝了一个。
壳子酥得拿不住,一口咬下去,舌尖绽开丰富的肉糜清香,再配上松子仁的清新味道,淡淡的甜,淡淡的咸……
多么熟悉的味道啊。
季掌柜差点掉下眼泪来,剩下的两样也不用再尝,火急火燎地去了对街的皮糖张家。
当初这主意就是张掌柜出的,虞家腊月初四开的门,初六张掌柜就来找他了,说虞家独占大头,卖的又都是些便宜东西,不过是讨了个巧而已。他就撺掇着季掌柜,两家都学虞家开始卖零嘴大杂烩。
他这边急出了一身汗,进了张家铺子却见张掌柜正跟伙计说笑,一见他来,立马收了笑。
季掌柜叫苦连天:“张兄快给想想法子,咱们抢她的生意,她断咱们的活路啊!”
“贤弟呀,消消火儿消消火儿。”张掌柜把手边那盏半温不凉的茶推到他面前,老神在在坐回原处,眉头紧锁,瞧着挺像回事儿,嘴里吐出的每个字都慎重得很:“这虞家呀,这回手阴,是刻意要打压咱们的,咱们要暂避锋芒才是。”
季掌柜心又是一沉:“怎么暂避锋芒?”
“就是等着呗,看看她还能折腾几天,她不是一天教三样么,咱就瞧瞧她家嬷嬷能做出多少样点心来。”
季掌柜一颗心顿时拔凉拔凉的。昨天虞家教客人做枣糕绿豆糕,他还没当回事,今天虞家就教客人做蜜三宝了,而他这铺子总共就五样招牌点心,这一天丢一样的,他能撑得了几天?今儿客人学了蜜三宝,明儿满大街就全是卖蜜三宝的小食摊儿了——季掌柜毫不怀疑街头小贩的能耐。
季掌柜心里窝着火,脸色自然好看不到哪里去,煞气腾腾一拍桌子:“张兄,抢生意这法子还是你想出来的,虞家却光拿我开刀!合着火没烧到你身上,你就乐颠颠地看我笑话是吧?”
“贤弟你这话说得……哎你别走啊,咱再想想法子!”
季掌柜气得拂袖走了,临走前落下一句:“我那蜜三宝里边几十样东西,人家都能琢磨出来,你这皮糖又能难到哪儿去,早晚也得被收拾!”
“这老季啊,当真是被气糊涂了。”张掌柜摇头失笑,跟伙计揶揄了两句,没当回事。
他在这儿坐山观虎斗,当真热闹得很。心里还挺纳罕:明明自家也卖零嘴杂烩了,怎么虞家不教客人做皮糖来坑他呢?难不成是不会做皮糖?
转头一想,恍然:这肯定是因为自家名声大呀,那是在京城都开了好几家分铺的,丫头片子不敢跟他斗呀。
当晚他把这事当笑话似的讲给全家听了,哪知季掌柜这话竟一语成谶,报应还来得贼快。
到了翌日半上午,张掌柜坐在生了炉子的雅间,听到南面又是一阵锣鼓声,心说肯定是虞家又要教客人一样新点心了,不知今日教的是合意饼还是天酥卷,再想想老季那张气得够呛的脸,当真是十足美哉。
他一边烹茶,一边练字,挥毫书就“财源广进”四个大字,打算裱起来,隔日给虞家送过去。难得人家丫头如此识相,他这做长辈的也不能落了气度,不如结个交情。
落款还没写完,就被自家伙计横冲直撞的叫唤声惊得掉了笔——“掌柜的不好啦!虞家开始教客人做皮糖啦!做出来的皮糖比咱家卖的还好吃!”
张掌柜:“……”
“这狗娘养的兔崽子!我去踹了她家大门去!”